Рыба для суши

Верный ответ на вопрос "Какой должна быть рыба для суши?" – очень, очень свежей, желательно только что выловленной из моря. Уважающий себя японец никогда не пойдет в суши-бар вечером, так как все рыбные рынки работают обычно с утра. К вечеру рыба считается уже полежавшей и не годной для настоящего суши.

Даже неопытному человеку легко определить, является ли предлагаемая рыба свежей. Если рыба свежая:

  • Жабры у нее ярко-красного цвета, у обескровленной рыбы могут быть более светлыми. Жабры замороженной и оттаявшей рыбы имеют сероватый оттенок.
  • Запах чистый, несильный.
  • Глаза несколько выпуклые, светлые, с прозрачной роговицей.
  • Мясо упругое на ощупь, с быстрым восстановлением тургора. Если легонько нажать на спинку рыбы пальцем, образовавшаяся ямка должна быстро исчезнуть. Чем она быстрее исчезает, тем лучше качество.
  • Чешуя блестит и плотно прилегает к телу рыбы.
  • Слизь прозрачная, без неприятного запаха, равномерно покрывает кожу.
  • Окраска яркая. У размороженной рыбы в первую очередь бледнеет окраска.
  • Мясо не отделяется от костей. Это тоже один из важных признаков свежести. Если мясо легко отделяется от позвоночника, суши из такой рыбы не стоит ни готовить, ни, тем более, есть.

Разновидности

Какие виды рыб используются для приготовления суши?

1. «Королем суши» однозначно и повсеместно признан тунец тихоокеанский.

Это очень крупная рыба, отдельные особи вырастают до 4,5 метров и могут набрать до 600 кг веса. Поймать такую рыбу, правда, не удалось еще никому. Максимальный вес пойманного тунца был примерно 300 кг.

Рыбалка на тунца – рисковое предприятие, никто не сможет предсказать, кто выйдет в этой схватке победителем. Двухметровая туша тунца принесет удачливому рыбаку около миллиона йен прибыли.

Именно из тунца готовится наибольшее число разновидностей суши – и простые магуро из красного мяса тунца, и деликатесы из жирного брюшка торо. Мясо тунца делится по степени жирности на: очень жирное, жирное и полужирное.

2. На втором месте по популярности для изготовления суши находится рыба, называемая по-русски «желтохвостая лакедра». Японцы называют ее «бури». Нежное, с розоватым оттенком мясо лакедры неизменно покоряет желудки как самих японцев, так и иностранных туристов, посещающих страну «восходящего солнца».

3. Лосось, хоть и применяется японцами для приготовления суши, но считается у них «нечистой» рыбой, как, допустим, свинья у мусульман. Поэтому лосось для суши слегка коптят. Суши с лососем не едят с соевым соусом, вместо него может быть использован майонез с луком. Стоит заметить, однако, что такие суши популярнее в России, нежели Японии.

Вкус суши, конечно, в первую очередь зависит от выбранной рыбы, поэтому надо быть особенно внимательным при совершении покупки. Надеемся, вышеизложенные советы помогут вам совершить правильный выбор.


Назад
Добавлено в корзину
Top